dulce·media

Muffins de moras con ralladura de limón

Muffins con moras frescas y ralladura de limón, acompañados de compota de moras casera y suero de mantequilla casero.

Ingredientes

·leche entera125 ml
·vinagre blanco7 ml (1/2 cucharada)
·mantequilla sin sal (temperatura ambiente)113 gr
·azúcar blanca200 gr
·azúcar morena60 gr
·extracto de vainilla5 gr (1 1/2 cucharadita)
·polvos de hornear6 gr (2 cucharaditas)
·sal fina2 gr (1/2 cucharadita)
·huevos2 unidad
·aceite de canola30 ml (2 cucharadas)
·harina320 gr
·suero de leche / mazada125 ml
·moras320 gr
·ralladura de limón a gusto
·azúcar blanca (compota)200 gr
·moras (compota)170 gr

Preparación

1
Preparar el suero de mantequilla casero (mazada): mezclar 125 ml de leche entera con 7 ml de vinagre blanco. Reservar.
2
En un bowl, batir la mantequilla sin sal a temperatura ambiente con el azúcar blanca y el azúcar morena hasta cremar.
3
Agregar los huevos, el extracto de vainilla y el aceite de canola. Mezclar bien.
4
Incorporar la ralladura de limón.
5
Tamizar la harina junto con los polvos de hornear y la sal fina.
6
Agregar los ingredientes secos y el suero de leche alternadamente a la mezcla de mantequilla, comenzando y terminando con los secos. Mezclar hasta integrar sin sobrebatir.
7
Envolver delicadamente las moras en la masa.
8
Para la compota de moras: cocinar 200 gr de azúcar blanca con 170 gr de moras a fuego lento hasta obtener una salsa espesa.
9
Rellenar los moldes de muffins con la masa.
10
Hornear a temperatura media-alta hasta que estén dorados y al insertar un palillo salga limpio.
11
Servir los muffins con la compota de moras encima o a un costado.

Notas

Se incluye una receta de compota de moras para acompañar los muffins. El suero de leche casero (mazada) es una alternativa para cuando no se tiene buttermilk. La receta original indica 125,1 mil visualizaciones, lo que sugiere que es un video popular de LaCasaHerrera del 4 de agosto de 2024.