Tiramisú de Limón

Preparación

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   Prepara el lemon curd batiendo las yemas de huevo, el azúcar, el jugo de limón y la ralladura en una olla. Cocina a fuego bajo, revolviendo constantemente, hasta que espese. Retira del fuego, incorpora la mantequilla y enfría completamente.

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   Para el almíbar de limón, combina el jugo de limón, el agua y el azúcar. Revuelve hasta que el azúcar se disuelva y deja enfriar.

3. 3

   Bate la crema para batir, el azúcar flor y la vainilla hasta que se formen picos medios. En un bol aparte, mezcla el mascarpone con unas cucharadas del lemon curd frío. Incorpora la crema batida y la ralladura de limón.

4. 4

   Remoja rápidamente cada bizcocho de soletilla en el almíbar de limón y arma una capa en tu fuente de servir.

5. 5

   Esparce la mitad de la mezcla de mascarpone sobre los bizcochos de soletilla. Repite con otra capa de bizcochos remojados y la crema restante.

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   Termina con una capa delgada de lemon curd encima. Cubre y refrigera por al menos 4 horas, o idealmente toda la noche para la mejor textura.