Torta Napoleón Crujiente (Estilo Panadería y Sin Amasar)

Preparación

1. 1

   Mezcla el agua, el aceite, el azúcar y el vinagre. Agrega la harina y la sal y mezcla solo hasta que se combinen, no amases. Envuelve y deja reposar a temperatura ambiente por 1 hora.

2. 2

   Estira la masa y coloca la mantequilla en el centro. La mantequilla debe estar maleable como la masa, no blanda ni derretida. Ciérrala completamente.

3. 3

   Estira y haz un doblez doble, luego refrigera por 20 minutos. Repite 2 veces más, enfriando 20 minutos entre cada doblez (3 dobleces en total). Refrigera durante la noche.

4. 4

   Al día siguiente, estira la masa sobre una superficie enharinada, no muy delgada ni muy gruesa. Corta en 3 piezas iguales, guardando un trozo pequeño para las migas.

5. 5

   Hornea a 230°C (450°F) por 15 minutos, luego reduce a 190°C (380°F) y continúa horneando hasta que esté dorado y completamente cocido. No abras el horno durante los primeros 25 minutos. Enfría completamente sobre una rejilla.

6. 6

   Divide cada masa horneada en 2-3 capas. Rellena con crema diplomática, luego cubre la parte superior y los lados con crema y las migas de masa reservadas. Refrigera durante la noche antes de cortar.