Carbonara de Antonio Carluccio
Receta auténtica de Carbonara, sin crema, con guanciale y huevos, tal como la preparaba el legendario Antonio Carluccio. Es una pasta cremosa y sabrosa, perfecta para los amantes de la cocina italiana tradicional.
Ingredientes
- ·Agua cantidad suficiente
- ·Sal10 gramos por litro de agua
- ·Spaghettoni o espagueti cantidad para 2 personas
- ·Guanciale (o panceta) cantidad para 2 personas
- ·Aceite de olivaun chorrito
- ·Huevos2 unidades
- ·Queso Parmesano o Pecorino rallado, a gusto
- ·Pimienta negra recién molida, a gusto
Preparación
- 1
En una olla grande, pon a hervir agua con 10 gramos de sal por cada litro de agua. Una vez que hierva, agrega los spaghettoni (o espagueti) y cocina por unos 10 minutos, o hasta que estén al dente. Revuelve ocasionalmente para que no se peguen, sin añadir aceite.
- 2
Mientras la pasta se cocina, corta el guanciale (o panceta) en trozos grandes.
- 3
En una sartén, calienta un chorrito de aceite de oliva a fuego medio. Agrega el guanciale y cocínalo hasta que suelte su grasa y esté crujiente.
- 4
En un bol, bate los dos huevos (principalmente las yemas para espesar).
- 5
A la mezcla de huevo, agrega una buena cantidad de queso Parmesano o Pecorino rallado y abundante pimienta negra recién molida. Mezcla bien. No añadas sal a esta salsa, ya que el guanciale es salado.
- 6
Cuando la pasta esté lista, apaga el fuego del guanciale. Si deseas, puedes retirar un poco del exceso de grasa del guanciale.
- 7
Con la ayuda de unas pinzas, transfiere la pasta directamente desde la olla a la sartén con el guanciale.
- 8
Mezcla la pasta con el guanciale, dejando que se enfríe un poco para que la sartén no esté demasiado caliente.
- 9
Vierte la salsa de huevo y queso sobre la pasta en la sartén. Revuelve rápidamente para que la salsa cubra la pasta y se emulsione, sin que los huevos se cocinen demasiado y se conviertan en huevos revueltos.
- 10
Sirve la Carbonara inmediatamente. Decora con más queso rallado y pimienta negra recién molida a tu gusto.
Notas
Es crucial no añadir crema a la Carbonara; la cremosidad se logra con la emulsión del huevo, queso y la grasa del guanciale. No uses aceite al cocer la pasta. No añadas sal a la salsa, el guanciale ya es salado. Asegúrate de que la pasta no esté demasiado caliente al añadir la salsa de huevo para evitar que se cocine en exceso.