Galletas de Cheesecake y Frambuesa

Preparación

1. 1

   Prepara el relleno de cheesecake: Mezcla el queso crema, el azúcar y la vainilla hasta que esté suave. Divide en 9 porciones (aproximadamente 20 g cada una), forma pequeños discos y congela hasta que estén completamente sólidos.

2. 2

   Prepara la mermelada de frambuesa: Agrega las frambuesas y el azúcar a una olla pequeña. Cocina por unos minutos después de que hierva, revolviendo ocasionalmente. Mezcla la maicena con 1 cdta de agua, agrega a las frambuesas y cocina por otros pocos minutos hasta que espese. Enfría completamente.

3. 3

   Prepara la masa de las galletas: Precalienta el horno a 175°C. Bate la harina, los polvos de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.

4. 4

   Bate la mantequilla blanda y el azúcar hasta que estén claros y esponjosos, aproximadamente 2 minutos. Agrega el huevo y la vainilla y bate hasta que estén pálidos y esponjosos. Incorpora gradualmente los ingredientes secos hasta que estén apenas combinados.

5. 5

   Incorpora suavemente 3-4 cdas de mermelada de frambuesa a la masa. No la mezcles completamente, quieres que queden hermosos remolinos de frambuesa en todas las galletas. 🍓

6. 6

   Divide la masa en 9 porciones, de aproximadamente 85-90 g cada una, asegurándote de que cada porción tenga un poco de mermelada de frambuesa.

7. 7

   Aplana cada porción, coloca un disco de cheesecake congelado en el centro y séllalo completamente dentro de la masa. Aplana ligeramente y reboza en azúcar granulada.

8. 8

   Refrigera las bolitas de masa de galleta rellenas por al menos 1 hora.

9. 9

   Hornea 5 galletas a la vez durante 14-15 minutos. Déjalas enfriar en la bandeja de horno por 10 minutos, luego transfiérelas a una rejilla para que se enfríen completamente.