Focaccia Croissant de Almendras
Una focaccia con sabor a croissant de almendras, sin la necesidad de masa laminada. Con una base de masa de focaccia suave y burbujeante, rellena y cubierta con frangipane casero de almendras, almendras laminadas crujientes y azúcar flor para un acabado de panadería con mínimo esfuerzo.
Ingredientes
- ·Levadura seca activa2.25 cucharaditas
- ·Azúcar granulada30 g
- ·Agua tibia420 g
- ·Aceite de oliva28 g
- ·Harina para todo uso480 g
- ·Sal1.5 cucharaditas
- ·Canela1.5 cucharaditas
- ·Mantequilla sin sal, derretida42 g
- ·Mantequilla sin sal, blanda85 g
- ·Azúcar granulada100 g
- ·Sal0.25 cucharadita
- ·Huevos grandes2
- ·Extracto de almendras2 cucharaditas
- ·Harina de almendras150 g
- ·Almendras laminadas70 g
- ·Aceite de oliva (o más mantequilla derretida)15 ml
- ·Azúcar flor30 g
Preparación
- 1
Masa: Mezcla la levadura, el azúcar y el agua tibia. Deja reposar 10 minutos. Agrega el aceite de oliva, la harina, la sal y la canela. Mezcla hasta obtener una masa pegajosa. Tapa y deja reposar 30 minutos.
- 2
Haz 4 rondas de estirados y doblados, dejando reposar 30 minutos entre cada una. Después de la última, tapa y deja leudar 1 hora, hasta que duplique su tamaño y esté burbujeante.
- 3
Frangipane: Bate la mantequilla y el azúcar hasta que estén esponjosos. Incorpora la sal, los huevos y el extracto de almendras, luego la harina de almendras hasta que esté suave.
- 4
Armado: Engrasa un molde de 23x33 cm. Agrega la masa y extiende la mitad del frangipane. Dobla la masa sobre sí misma, gira y luego estírala suavemente de nuevo en el molde. Tapa y deja leudar 1 hora.
- 5
Horno: Calienta el horno a 230°C. Coloca cucharadas del frangipane restante por encima y espolvorea con las almendras laminadas. Aceita tus dedos y haz hoyuelos en la masa. Rocía con aceite de oliva o mantequilla derretida. Hornea de 18 a 22 minutos, hasta que esté dorada. Deja enfriar 20 minutos, espolvorea con azúcar flor y corta.
Notas
El tiempo total de preparación, incluyendo los tiempos de reposo y leudado, es de aproximadamente 4 horas y 40 minutos. Después de hornear, deja enfriar la focaccia por 20 minutos antes de espolvorear con azúcar flor y cortar.