Tarta de Ricotta

Preparación

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   Para la masa: Blanquea la mantequilla con el azúcar flor y la esencia de vainilla.

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   Incorpora los huevos de a uno, siempre esperando formar una emulsión antes de agregar el siguiente. Es importante que todo esté a la misma temperatura y no te asustes con el ritmo de la batidora.

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   Tamiza los secos e incorpora con una espátula, dejando de lado el batidor.

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   Enfría la masa entre film de 4 mm y de forma rectangular. Si usas un molde cuadrado de 23 cm, mide el fondo y divide la masa en 3. Estira 3 cuadrados, con dos haces las bases y con el restante cortas tiras para los laterales.

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   Lleva al freezer por un mínimo de 30 minutos. Es una masa que sí o sí tienes que trabajarla muy fría.

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   Para el relleno: Bate o mixea la ricotta con el azúcar flor y la ralladura de limón.

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   Ahora incorpora los huevos de a uno, pero solo con un batidor.

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   Agrega la crema de leche.

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   Por último, incorpora la maicena tamizada.

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    Para el armado y cocción: Forra un molde enmantequillado y enharinado con la masa.

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    Vuelca el relleno.

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    Cierra con la masa.

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    Pincha la masa con un tenedor.

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    Manda a un horno precalentado a 170ºC por unos 45 minutos.

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    Enfría bien.

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    Da la vuelta, cosa muy clave.

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    Espolvorea con una absurda cantidad de azúcar flor.