New York en Costra de Café
Tierno New York Choice con una fuerte pero balanceada combinación en este rub de café, puro amor a la parrilla.
Ingredientes
- ·New York steak
- ·Ajo en polvo2 gramos
- ·Albahaca seca (o orégano)2 gramos
- ·Cebolla granulada2 gramos
- ·Pimienta2 gramos
- ·Café (molido)4 onzas
- ·Sal
- ·Manzana verde
- ·Mantequilla
- ·Aceite
- ·Cebolla
- ·Cilantro
- ·Aceite de oliva
Preparación
- 1
Prepara el rub: En un recipiente, mezcla el ajo en polvo, la albahaca seca (o orégano), la cebolla granulada, la pimienta y el café molido.
- 2
Sazona el steak: Sala generosamente el New York steak por todos lados.
- 3
Aplica el rub: Espolvorea el rub de café de manera uniforme sobre todas las caras del steak, asegurándote de que quede bien cubierto.
- 4
Asa el steak: Coloca el steak en un asador bien caliente.
- 5
Monitorea la temperatura: Usa un termómetro para chequear la temperatura interna. Apunta a 53°C (127°F) para un término medio, ya que al reposar subirá un poco más.
- 6
Voltea el steak: Dale la vuelta al steak para que se cocine de manera pareja y el rub libere todos sus aromas.
- 7
Deja reposar el steak: Una vez que el steak alcance la temperatura interna deseada, retíralo del asador y déjalo reposar en un área tibia.
- 8
Prepara el puré rústico de manzana:
- 9
Envuelve unos dientes de ajo en papel aluminio con un puñado de sal y ponlos en el asador hasta que estén tiernos.
- 10
Corta la manzana verde en cubos de aproximadamente 1 cm, quitándole el corazón.
- 11
En una olla, agrega un poco de mantequilla, una pizca de sal, un chorrito de aceite y los cubos de manzana. Cocina a fuego lento hasta que estén blandos.
- 12
Retira del fuego. Coloca la manzana cocida en un molcajete (o mortero). Agrega los ajos tiernos asados.
- 13
Machaca las manzanas y los ajos hasta obtener un puré rústico con tropezones.
- 14
Pica finamente la cebolla (en brunoise) y el cilantro.
- 15
Mezcla la cebolla picada y el cilantro en el puré de manzana.
- 16
Emplata el plato:
- 17
Sirve una porción del puré de manzana en el plato.
- 18
Corta el New York steak reposado en rebanadas.
- 19
Dispón las rebanadas de steak sobre el puré de manzana.
- 20
Rocía con una gotita de aceite de oliva.
- 21
Decora con unos granitos de sal, unos granitos de café y un poco de cilantro fresco picado.
Notas
El uso de un termómetro es crucial para lograr el término perfecto y el reposo adecuado del steak asegura que los jugos se mantengan dentro. La receta busca una combinación fuerte pero equilibrada del café con la acidez y el picor del puré de manzana. El steak utilizado es New York Prime.