Croquetas a la Carbonara

Preparación

1. 1

   Corta el guanciale en cubitos y dóralo en una sartén a fuego medio-bajo, sin añadir aceite, hasta que esté blando y bien sudado.

2. 2

   En una olla, derrite la mantequilla, agrega la harina y mezcla con un batidor hasta obtener un roux que cocinarás por unos minutos.

3. 3

   Vierte poco a poco la leche caliente, continuando a mezclar con el batidor para evitar la formación de grumos. Cocina a fuego medio hasta obtener una salsa bechamel muy densa y compacta.

4. 4

   Apaga el fuego, deja entibiar ligeramente y agrega el queso Pecorino Romano rallado, la pimienta negra, el guanciale y finalmente las yemas de huevo.

5. 5

   Transfiere la mezcla a una fuente, cubre con papel film y deja enfriar completamente en el refrigerador por al menos 4 horas.

6. 6

   Una vez que la mezcla esté bien fría y compacta, forma las croquetas con las manos ligeramente humedecidas, dándoles una forma cilíndrica o redonda.

7. 7

   Pasa cada croqueta primero por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado, asegurándote de que el apanado se adhiera bien. Haz un doble apanado.

8. 8

   Fríe las croquetas en abundante aceite de maravilla a unos 175-180ºC hasta que estén bien doradas y crujientes. Escurre y sirve.