La Torta de Coco más Cocosa del Mundo Mundial
Esta torta de coco quedó súper húmeda y espectacular. El relleno es un clásico de casa y queda riquísimo. Ten en cuenta que el relleno no es muy firme, por lo que no sirve para tortas altas; si quisieras usarlo para una torta alta, tendrías que hacerle un aro de contención.
Ingredientes
- ·Manteca a temperatura ambiente110 g
- ·Azúcar300 g
- ·Esencia de coco1 cdita
- ·Leche de coco (de lata, 20% tenor graso)400 g
- ·Harina 0000250 g
- ·Polvo de hornear12 g
- ·Sal6 g
- ·Coco tostado40 g
- ·Claras de huevo5
- ·Claras de huevo (para el relleno)4
- ·Azúcar (para el relleno)240 g
- ·Crema de leche500 g
- ·Coco rallado tostado100 g
- ·Coco en escamas tostado (para decorar)
Preparación
- 1
Para el Bizcochuelo: Bate la manteca a temperatura ambiente con el azúcar y la esencia de coco (si la usas).
- 2
Entibia la leche de coco y ve incorporándola en forma de hilo a la mezcla de manteca hasta que esté bien sedosa.
- 3
En otro recipiente, tamiza los ingredientes secos (harina, polvo de hornear, sal) y agrega el coco tostado. Mezcla solo hasta integrar.
- 4
Por otro lado, bate las claras a nieve.
- 5
Integra las claras a nieve a la mezcla húmeda en dos veces, con movimientos envolventes.
- 6
Vuelca la preparación en dos moldes de 20 cm de diámetro. Si no son de silicona, enmantequilla y enharina los moldes.
- 7
Cocina en un horno precalentado a 170 °C por 40 minutos.
- 8
Deja enfriar bien los bizcochuelos antes de desmoldar. Una vez fríos, corta cada bizcochuelo por la mitad.
- 9
Para el Relleno: Prepara un merengue suizo con las claras y el azúcar, llevando toda la preparación a baño María hasta que alcance los 70 °C.
- 10
Pasa la mezcla a la batidora y monta hasta obtener un pico firme. Agrega el coco rallado tostado.
- 11
Bate la crema de leche a medio punto.
- 12
Integra la crema batida al merengue con movimientos envolventes.
- 13
Rellena la torta con esta preparación y cúbrela.
- 14
Opcionalmente, reboza la torta con coco en escamas tostado.
Notas
Si quieres variar, puedes agregar alguna mermelada de frambuesa o un gel de lima. Sin embargo, si buscas una torta 100% coco, esta versión es espectacular.