Galletas de Limón y Semillas de Amapola con Ganache de Chocolate Blanco y Limón

Preparación

1. 1

   Empieza preparando las galletas: en una batidora planetaria, con el accesorio de paleta, o a mano, trabaja la harina con la mantequilla fría cortada en cubitos y la ralladura de los limones, hasta obtener una mezcla arenosa.

2. 2

   Agrega el azúcar flor, las semillas de amapola y la sal. Finalmente, incorpora las yemas y trabaja la masa solo hasta que se compacte.

3. 3

   Estira la masa entre dos tapetes de silicona o dos hojas de papel de horno, con un grosor de 3 mm, y deja reposar por media hora en el congelador o por 3 horas en el refrigerador.

4. 4

   Pasado el tiempo de reposo, corta las galletas con un cortador redondo y hornea en horno precalentado a 170°C, en modo estático, por 12 minutos. Deja enfriar.

5. 5

   Mientras tanto, prepara la ganache: pica finamente el chocolate blanco.

6. 6

   Calienta la crema con la ralladura de limón hasta que casi hierva. Viértela sobre el chocolate blanco y deja reposar por aproximadamente un minuto.

7. 7

   Emulsiona con una batidora de inmersión hasta obtener una ganache lisa y homogénea. Agrega el jugo de limón, continuando la emulsión, y finalmente la mantequilla.

8. 8

   Cubre con film plástico a contacto y deja estabilizar.

9. 9

   Rellena la mitad de las galletas y cierra con las galletas restantes.