Tiramisú Clásico

Preparación

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   Para el merengue: Monta muy bien las claras de huevo (270 g) con la mitad del azúcar (125 g) y una pizca de sal hasta obtener un merengue firme. Reserva.

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   Para la crema de yemas y mascarpone: En el mismo recipiente, monta las yemas pasteurizadas (140 g) con el azúcar restante (120 g) hasta que estén muy blancas, cremosas y bien montadas.

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   Incorpora el queso mascarpone artesanal (700 g) a la mezcla de yemas y bate hasta que empiece a montar muy bien y esté cremoso.

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   Une las mezclas: Incorpora las claras montadas (merengue) a la mezcla de yemas y mascarpone en dos tandas, con movimientos envolventes y con mucho cariño, hasta obtener una emulsión perfecta.

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   Prepara el café con licor: Mezcla el café moca frío (400 ml) con el licor de tu preferencia (Marsala o Amaretto, 2-4 cucharadas).

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   Monta el tiramisú: Moja los saboardi (ladyfingers) caseros en el café con licor, escurriendo muy bien el exceso. Coloca una capa de saboardi en la base de una bandeja. Cubre con una capa de crema de mascarpone de aproximadamente 1 cm o un poco menos. Repite el proceso con una segunda capa de saboardi y luego una última capa de crema.

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   Refrigera: Alisa bien la superficie de la crema, cubre con papel film y lleva al frío entre 8 y 12 horas.

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   Sirve: Desmolda (si es posible) o sirve directamente de la bandeja. Espolvorea con una capa generosa de cacao en polvo justo antes de servir. Corta una ración y disfruta.