Crème Brûlée de Parmesano
Imagínate una tabla de quesos elegante: parmesano añejo, prosciutto, nuez, miel, higos. Ahora imagínate que todo eso se convirtió en un crème brûlée. Increíblemente balanceado, texturas, sabores y con esa sensación de querer un poquito más.
Ingredientes
- ·Crema para batir200 ml
- ·Saltoque
- ·Nuez moscadatoque
- ·Parmesano rallado fino50 g
- ·Yemas de huevo2
- ·Sal1 pizca
- ·Azúcar para caramelizar1 cda
- ·Higos frescos en cuartos2
- ·Rebanadas de prosciutto2–3
- ·Pimienta negratoque
- ·Nuez tostada picada1 cucharada
- ·Miel o balsámico reducidoun chorrito
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 150 °C.
- 2
Calienta la crema junto con el parmesano a fuego bajo hasta que el queso se funda. No debe hervir.
- 3
En otro bowl, bate las yemas con la sal.
- 4
Temperar las yemas agregando poco a poco la crema caliente mientras mezclas constantemente.
- 5
Cuela la mezcla para que quede completamente lisa.
- 6
Pásala a 2 ramekins o platos pequeños resistentes al horno.
- 7
Colócalos en una charola y agrega agua caliente alrededor para hacer baño María.
- 8
Tápalos ligeramente con aluminio (sin tocar la mezcla).
- 9
Hornea de 25 a 30 minutos, o hasta que el centro apenas tiemble.
- 10
Enfría y refrigera mínimo 1 hora.
- 11
Antes de servir, espolvorea una capa fina de azúcar y carameliza con soplete/cuchara.
- 12
Termina con higos, prosciutto, nuez tostada y un toque de miel o pimienta.
Notas
Esta receta es ideal como botana o aperitivo. La refrigeración es clave para la textura final.