Espárragos con salsa holandesa
Una receta sencilla, elegante y deliciosa con pocos ingredientes y un resultado espectacular. Perfecta para quienes nunca han probado unos buenos espárragos con salsa holandesa casera.
Ingredientes
- ·Espárragos blancos gruesos8-12 unidades
- ·Espárragos verdes10-14 unidades
- ·Tarros de espárragos en conserva1-2 tarros
- ·Mantequilla190 g
- ·Yemas de huevo3 unidades
- ·Agua1.5 cucharadas
- ·Zumo de limón1.5 cucharadas
- ·Sal0.75 cucharadita
Preparación
- 1
Si utilizas espárragos frescos, pela la parte inferior y corta la base más dura.
- 2
Átalos en un manojo y cuécelos 15–20 minutos, dependiendo del grosor. Procura que las puntas queden fuera del agua, ya que son más tiernas y se cocinarán con el vapor. Tapa la cazuela.
- 3
Escúrrelos, sécalos ligeramente y colócalos en el plato. Se recomienda servirlos templados.
- 4
Derrite la mantequilla hasta que esté completamente líquida y caliente, pero sin llegar a hervir. Reserva.
- 5
En un vaso alto añade las yemas, el agua, el zumo de limón y la sal.
- 6
Bate unos segundos hasta que la mezcla esté homogénea y ligeramente espumosa.
- 7
Sin dejar de batir, añade la mantequilla caliente en un hilo muy fino y constante. Hazlo despacio para que emulsione correctamente y quede una salsa lisa y cremosa.
- 8
Continúa batiendo hasta incorporar toda la mantequilla. Verás cómo va espesando poco a poco.
- 9
Prueba la salsa y ajusta con un poco más de limón o sal si lo consideras necesario.
- 10
Sirve inmediatamente sobre los espárragos.
Notas
No tires las pieles ni los recortes de los espárragos frescos, son perfectos para sopas, cremas o salsas. Si la salsa holandesa queda demasiado espesa, añade una cucharadita de agua tibia y vuelve a batir unos segundos.