Mascarpone Casero
Hacer mascarpone en casa es mucho más sencillo de lo que parece. Solo necesitas nata, un ácido y un poco de paciencia para conseguir un queso cremoso, suave y perfecto para cualquier elaboración.
Ingredientes
- ·Nata (35% materia grasa)2 litros
- ·Ácido cítrico3-4 g
- ·Zumo de limón30 ml
Preparación
- 1
Calienta la nata a fuego suave, removiendo constantemente, hasta alcanzar unos 85 °C (muy caliente, pero sin que llegue a hervir).
- 2
Retira del fuego y deja bajar la temperatura hasta unos 60 °C, removiendo suavemente para mantener la textura uniforme.
- 3
Incorpora el ácido cítrico (o el zumo de limón) y mezcla bien. Esto hará que la nata empiece a coagular.
- 4
Cubre y lleva a la nevera durante 3 horas para que la mezcla se estabilice.
- 5
Coloca un colador con un paño fino sobre un bol y vierte la mezcla. Cubre y deja reposar en frío durante 24 horas.
- 6
Pasado ese tiempo, el suero se habrá separado y tendrás un mascarpone denso, cremoso y listo para usar.
Notas
En el reel, el autor se equivoca y da la mitad del zumo de limón necesario; los 15ml de zumo sirven para cuajar 1 litro. Es posible que te haga falta incluso subir un poco más la cantidad a 20 o 25 ml. Se pone el mínimo necesario para no dar demasiado sabor de limón al queso. Un proceso sencillo, con pocos ingredientes y un resultado espectacular. Ya no hay excusas: tienes el mascarpone perfecto para tu tiramisú o cualquier receta que te apetezca preparar.