Mozzarella Casera
Aprende a hacer tu propia mozzarella fresca con solo dos ingredientes principales. ¡Es más fácil de lo que piensas!
Ingredientes
- ·Leche cruda o leche entera pasteurizada2 litros
- ·Vinagre105 ml
- ·Sal (opcional)1/4 cucharadita
- ·Agua con hielo
Preparación
- 1
Vierte la leche en una olla grande y ponla en la cocina. Ajusta el fuego entre medio-bajo y medio. Revuelve suavemente la leche para que se caliente de manera uniforme y alcance alrededor de 46°C (debe sentirse como agua de baño muy caliente).
- 2
Agrega el vinagre y revuelve por 20 segundos. Retira del fuego, tapa y deja reposar por 15 a 20 minutos.
- 3
Retira el queso y los cuajos con una espumadera. Colócalos en una gasa para queso o un colador de malla fina. Guarda el suero (líquido) y vuelve a ponerlo en la olla.
- 4
Usa tus manos muy limpias o guantes y toma el cuajo, exprimiéndolo suavemente.
- 5
Calienta el suero restante a 77°C. Coloca tu bola de queso dentro del suero para calentarla, estira el queso y dóblalo hasta formar una bola suave, luego agrega la sal.
- 6
Coloca la bola de mozzarella en agua helada hasta que se enfríe. ¡Corta, sirve y disfruta!
Notas
Es crucial NO usar leche ultrapasteurizada u homogeneizada, ya que no funcionarán para esta receta. Las temperaturas originales eran 115°F (46°C) para la leche y 170°F (77°C) para el suero.