Tiramisú Contemporáneo
Una versión limpia y directa del tiramisú, donde el protagonismo lo tienen el café, el mascarpone y una técnica bien ejecutada.
Ingredientes
- ·Yemas de huevo12
- ·Azúcar350 g
- ·Queso mascarpone1 kg
- ·Café moka (intenso y frío)
- ·Bizcochos savoiardi
- ·Cacao amargo en polvo
Preparación
- 1
Prepara el café. Haz un café moka intenso y déjalo enfriar completamente (puedes ayudarte de un baño de hielo para acelerar el proceso).
- 2
Monta las yemas con el azúcar. Coloca las 12 yemas y el azúcar en un bol o robot y monta a velocidad alta durante 3-4 minutos, hasta obtener una mezcla aireada y de color más claro.
- 3
Incorpora el mascarpone. Añade el mascarpone y empieza a trabajar a velocidad suave, subiendo progresivamente hasta máxima potencia durante unos 5 minutos, hasta conseguir una crema firme, densa y bien montada.
- 4
Prepara la base. Coloca una fina capa de crema en el fondo del recipiente (esto ayuda a fijar el montaje).
- 5
Monta el tiramisú. Moja los savoiardi en el café: 1-2 segundos por lado, sin empaparlos en exceso. Coloca una primera capa de bizcochos bien ajustados. Añade una capa de crema (aprox. medio centímetro). Repite el proceso con otra capa de bizcochos y termina con una última capa de crema.
- 6
Reposo. Cubre y deja reposar en nevera entre 8 y 12 horas para que coja estructura y se integren los sabores.
- 7
Acabado. Justo antes de servir, espolvorea una fina capa de cacao amargo por encima.
Notas
Pocos ingredientes, técnica y tiempo. Con estos tres elementos, el resultado es un tiramisú cremoso, equilibrado y lleno de sabor. La capa de crema en la base ayuda a fijar el montaje. Es importante no empapar en exceso los bizcochos savoiardi.