Tartar de atún con ajoblanco de coco

Preparación

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   Para el ajoblanco de coco: Remoja el pan en agua fría. Escúrrelo y tritúralo con las almendras, el diente de ajo, la leche de coco, un vaso de agua fría, vinagre, sal y 5 cucharadas de aceite de oliva hasta obtener una crema fina. Refrigera.

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   Para el tartar de atún: Corta la ventresca de atún en cubos pequeños. Mezcla en un bol la miel, la salsa de soja, el cebollino picado, el jengibre rallado, el jugo de lima y sal. Añade el atún y mezcla con cuidado.

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   Para el aceite de albahaca: Tritura un manojo de albahaca con aceite de oliva y sal hasta obtener un aceite verde.

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   Montaje: Sirve el ajoblanco de coco en un plato hondo. Coloca el tartar de atún en el centro. Decora con caviar (opcional), unos brotes y un chorrito de aceite de oliva y aceite de albahaca.