Sopa de Cebolla Francesa

Preparación

1. 1

   Corta las cebollas en plumas finas.

2. 2

   En una olla, agrega la mantequilla y el aceite de oliva. Cuando la mantequilla esté derretida y burbujeando, añade la cebolla con sal.

3. 3

   Cocina a fuego medio, revolviendo constantemente y raspando el fondo. Alterna entre fuego medio y bajo para evitar que se queme.

4. 4

   Carameliza la cebolla durante aproximadamente 1 hora y media, hasta que tenga un color marrón profundo, brillante y una textura suave, casi como una mermelada.

5. 5

   Agrega la harina e intégrala bien con la cebolla.

6. 6

   Añade el vino blanco, sube el fuego y desglasa el fondo. Luego baja el fuego y deja reducir aproximadamente un 70%.

7. 7

   Agrega el fondo de res, el tomillo y el laurel. Cocina a fuego bajo durante 30 minutos.

8. 8

   Retira el tomillo y el laurel. Ajusta sal y pimienta al gusto.

9. 9

   Corta el baguette en tajadas, agrega un poco de aceite de oliva y lleva al horno a 200°C durante aproximadamente 7 minutos, hasta que esté tostado pero no dorado.

10. 10

    Sirve la sopa en recipientes aptos para horno, coloca dos tajadas de pan encima y cubre con queso gruyere.

11. 11

    Gratina en el horno a máxima temperatura durante 10–15 minutos, o hasta que el queso esté completamente derretido y dorado.