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Betarragas Rostizadas con Aderezo de Pistacho y Alcaparras

Betarragas rostizadas, suaves y ligeramente dulces, que se deshacen en cada bocado, bañadas en un aderezo extremadamente delicioso de pistacho y alcaparras con mantequilla Nochebuena, la cual resiste altas temperaturas, envuelve los sabores y los hace aún más profundos.

Ingredientes

·Betarragas grandes2 unidades
·Aceite de oliva extra virgen2 cucharadas
·Sal
·Pimienta
·Mantequilla NocheBuena4-5 cucharadas
·Pistachos1/3 taza
·Nuez de la India (cashews)1/3 taza
·Alcaparras escurridas2 cucharadas
·Mostaza Dijon1 cucharada
·Ralladura de limón1 limón
·Perejil fresco picado1/3 taza
·Jugo de limón2-3 cucharadas
·Miel1 cucharadita
·Yogurt griego o jocoque

Preparación

1
Coloca las betarragas rebanadas por la mitad en un molde apto para horno. Báñalas con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta. Cubre con papel aluminio y hornéalas a 200°C hasta que estén suaves (40-45 minutos). Pélalas y córtalas mientras aún estén tibias.
2
En un sartén, a fuego medio, derrite la mantequilla NocheBuena, agrega los pistachos, las nueces de la India y las alcaparras. Cocina a fuego medio hasta que todo esté aromático y profundo en sabor.
3
Agrega la mostaza Dijon, el perejil, la ralladura de limón, el jugo de limón y la miel. Sazona con sal. Mezcla muy bien.
4
Sirve las betarragas tibias, sobre una cama de yogurt griego o jocoque y báñalas con el aderezo aún caliente. Termina con un poco de pimienta.

Notas

La miel es al gusto, puedes añadir más si lo deseas.