Pavlova Roll

Preparación

1. 1

   Para el merengue: Bate las claras de huevo con una pizca de sal y ácido cítrico hasta que estén espumosas. Asegúrate de que el bol esté completamente seco y no haya yema en las claras.

2. 2

   Agrega gradualmente el azúcar (el azúcar granulada funciona mejor) y continúa batiendo durante 10-15 minutos, hasta que el azúcar se disuelva por completo y el merengue quede brillante y espeso.

3. 3

   Agrega la maicena y mezcla a velocidad baja durante aproximadamente 1 minuto. El merengue debe ser estable y mantener su forma.

4. 4

   Extiende uniformemente sobre una bandeja para hornear forrada con papel de hornear.

5. 5

   Hornea a 150°C (300°F) durante 35 minutos. La parte superior formará una fina costra crujiente mientras que el interior se mantiene suave.

6. 6

   Deja enfriar ligeramente, despega los bordes, cubre con papel de hornear y una toalla, luego dale la vuelta con cuidado sobre una superficie plana. Retira el papel de hornear inferior y deja enfriar por completo.

7. 7

   Para el relleno de frutos rojos: En una cacerola, combina los frutos rojos congelados y el azúcar (no es necesario descongelar). Calienta suavemente y machaca con un tenedor.

8. 8

   Agrega el jugo de limón y la maicena. Cocina a fuego lento hasta que espese ligeramente y se reduzca. Enfría por completo antes de armar.

9. 9

   Para la crema: Combina el mascarpone frío y la crema para batir fría. Agrega el azúcar flor y el extracto de vainilla. Bate hasta que esté esponjoso y suave.

10. 10

    Armado: Una vez que el merengue esté completamente frío, extiende la crema uniformemente sobre la superficie. Agrega el relleno de frutos rojos.

11. 11

    Enrolla suavemente formando un tronco. Refrigera por unas horas para que se asiente. Decora como quieras y disfruta cada bocado.