Tiramisú de Pistacho

Preparación

1. 1

   Para las soletillas: Batir las yemas con la mitad del azúcar hasta que espumen.

2. 2

   Montar las claras con el resto del azúcar hasta punto de nieve.

3. 3

   Integrar ambas mezclas con movimientos envolventes.

4. 4

   Agregar la harina e incorporar suavemente.

5. 5

   Manguear sobre tapete de silicona, espolvorear azúcar glass y hornear a 190 °C por 12 minutos.

6. 6

   Para la crema: Cocinar las yemas con el azúcar a 65 °C.

7. 7

   Retirar y montar hasta que estén aireadas.

8. 8

   Agregar la pasta de pistacho e integrar.

9. 9

   Incorporar el mascarpone con movimientos envolventes.

10. 10

    Para el montaje: Pasar las soletillas por café espresso.

11. 11

    Colocar una capa de soletillas en el molde o copa.

12. 12

    Agregar una capa generosa de crema.

13. 13

    Repetir el proceso hasta completar.

14. 14

    Terminar con más pasta de pistacho y pistachos triturados.