Cannoli Siciliani
Crujientes por fuera, cremosos por dentro. Técnica, no suerte.
Ingredientes
- ·Harina de trigo125 g
- ·Azúcar15 g
- ·Sal1 g
- ·Manteca de cerdo (o mantequilla)15 g
- ·Huevo25 g (½ huevo)
- ·Vino Marsala (o vino blanco seco)40–50 g
- ·Vinagre blanco2–3 g
- ·Cacao en polvo (opcional)2.5 g
- ·Ricotta (bien escurrida)250 g
- ·Azúcar glas60–75 g
- ·Vainillac/s
- ·Ralladura de naranja2 g
- ·Ralladura de limón2 g
- ·Pistacho triturado (para decorar)
- ·Azúcar glas (para terminar)
Preparación
- 1
Para la masa: Mezcla los ingredientes secos y arenar con la grasa.
- 2
Incorpora el huevo, el vino y el vinagre.
- 3
Amasa hasta obtener una masa lisa y firme.
- 4
Deja reposar la masa mínimo 1 hora (puedes refrigerarla).
- 5
Estira la masa a 1–2 mm de grosor.
- 6
Corta la masa, enrolla en moldes para cannoli y sella.
- 7
Fríe los cannoli en aceite a 175–180 °C por 2–3 minutos hasta que estén dorados y con burbujas.
- 8
Deja enfriar completamente.
- 9
Para el relleno de ricotta: Procesa o tamiza la ricotta hasta que quede fina.
- 10
Mezcla la ricotta con el azúcar glas.
- 11
Añade la vainilla y las ralladuras de naranja y limón.
- 12
Refrigera el relleno mínimo 1 hora.
- 13
Para el montaje: Rellena los cannoli justo antes de servir.
- 14
Decora con pistacho triturado.
- 15
Termina espolvoreando azúcar glas.
Notas
El tiempo de cocción es de 2-3 minutos por cannoli. El tiempo de reposo de la masa y del relleno es de al menos 1 hora. Se recomienda decorar con pistacho triturado y terminar con azúcar glas.