Torta de Coco con Relleno de Piña
Torta de coco esponjosa con relleno de piña dulce y ácido, y un frosting de queso crema y coco que es descaradamente rico. La torta de Pascua definitiva, que sabe aún mejor al día siguiente.
Ingredientes
- ·Harina2 tazas
- ·Polvos de hornear1 cucharada
- ·Sal1 cucharadita
- ·Mantequilla sin sal1/2 taza
- ·Azúcar2 tazas
- ·Leche de coco sin azúcar (de lata)1 1/4 tazas
- ·Extracto de coco1 1/2 cucharaditas
- ·Claras de huevo5 unidades
- ·Piña triturada (de lata)20 onzas
- ·Azúcar (para el relleno)2/3 taza
- ·Maicena2 cucharadas
- ·Mantequilla sin sal (para el frosting)1/2 taza
- ·Queso crema8 onzas
- ·Azúcar glas4-5 tazas
- ·Leche de coco (o leche normal, para el frosting)1-2 cucharadas
- ·Coco rallado endulzado1 taza
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 175°C (350°F). Engrasa y forra con papel de hornear dos moldes redondos de 20 cm (8 pulgadas).
- 2
Para el bizcocho: Mezcla la harina, los polvos de hornear y la sal en un bol.
- 3
Bate la mantequilla hasta que esté esponjosa. Añade el azúcar y sigue batiendo.
- 4
Incorpora la leche de coco y el extracto de coco. Mezcla bien.
- 5
Añade la mezcla de ingredientes secos y bate por 2 minutos.
- 6
Bate las claras de huevo a punto de nieve firme y mézclalas suavemente con la masa.
- 7
Hornea durante 25 a 35 minutos. Deja enfriar completamente y luego corta cada bizcocho por la mitad para obtener 4 capas.
- 8
Para el relleno de piña: Cocina la piña triturada, el azúcar y la maicena en una olla a fuego medio durante 5 a 8 minutos, hasta que espese y brille. Deja enfriar.
- 9
Para el frosting: Bate la mantequilla y el queso crema hasta que estén cremosos. Añade el azúcar glas poco a poco y la leche de coco hasta obtener una consistencia esponjosa.
- 10
Incorpora el coco rallado al frosting.
- 11
Montaje: Coloca una capa de bizcocho, cubre con la mitad del relleno de piña, luego otra capa de bizcocho, frosting, otra capa de bizcocho, el resto del relleno de piña y termina con la última capa de bizcocho.
- 12
Cubre toda la torta con el frosting y añade coco rallado extra si lo deseas.
- 13
Refrigera por al menos 4 horas, o idealmente toda la noche, antes de servir.
Notas
La receta original es de 8 pulgadas y 4 capas. El tiempo de enfriamiento es crucial para que la torta se asiente. La URL de la receta original es: https://tastesbetterfromscratch.com/coconut-cake-with-pineapple-filling/