Cheesecake de Café y Chocolate

Preparación

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   Para la base: Muele las galletas de chocolate hasta obtener migas finas. Mezcla las migas con la mantequilla derretida. Presiona esta mezcla firmemente en la base de un molde desmontable de 24 cm de diámetro. Refrigera mientras preparas el relleno.

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   Para la gelatina: En un recipiente pequeño, mezcla la gelatina sin sabor con el agua fría (35 ml). Deja reposar por unos minutos hasta que se hidrate y espese. Justo antes de usarla, caliéntala en el microondas por 15-20 segundos hasta que esté completamente líquida.

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   Para el relleno: En un bol grande, bate el queso crema firme hasta que esté suave y sin grumos. Agrega la crema para batir, el azúcar flor y el café espresso frío. Bate a velocidad media hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados y la mezcla sea homogénea.

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   Incorpora la gelatina líquida a la mezcla del relleno, batiendo rápidamente para asegurar que se integre bien y no forme grumos.

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   Vierte el relleno sobre la base de galletas ya preparada en el molde. Alisa la superficie con una espátula.

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   Refrigera el cheesecake en el molde por al menos 1 noche (o un mínimo de 6-8 horas) para que tome consistencia.

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   Para la ganache: Una vez que el cheesecake esté firme, prepara la ganache. Calienta la crema para batir hasta que esté a punto de hervir. Retira del fuego y vierte sobre el chocolate semi amargo picado. Deja reposar por un minuto y luego bate con un batidor de mano hasta que la mezcla esté suave y homogénea.

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   Vierte la ganache tibia sobre la superficie del cheesecake ya cuajado.

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   Refrigera el cheesecake con la ganache por unas 3 horas más, o hasta que la ganache esté firme.

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    Desmolda cuidadosamente y sirve.